Un produit execptionnel, une richesse en sucre incroyable de par la méthode utilisée. En effet le vigneron récolte à la main le raisin roi : le pedro ximénez et le laisse sur le sol quelques jours afin que celui ci se désèche quelques peu et concentre les sucres. la peau très fine de ce raisin blanc à jus blanc facilite ce dessèchement. ensuite le raisin est muté et ..... la magie des années opère jusqu'à donner à vin blanc de blanc une couleur tuiléauquel on attribuerai facilement un raisin rouge.Dégustation partculière : un nez très aromatique, une texture sirupeuse, des reflets verdatres sur une couleur ambre foncé, une bouche suave et grasse, très riche en sucre avec une saveur de liqueur de noix, voire de vin jaune on s'en rapproche un peu.
difficile à marier, mais sur un chocolat noir un peu amer, cela peut passer, voire une mousse au caramel c'est assez sympatique, les deux s'echangent dans un registre d'amertume amoindri.
à servir très frais voire sur glace pour décharger du sucre.
disponible à la VIGNERY
