MUSCAT DE RIVESALTES Croix-Milhas

un Vin doux naturel , un produit inattendu dans un repas et pourtant pourquoi pas avec une robe jaune claire et onctueuse, des aromes de fruits confits, mielleux se dégagent après un premier nez , une bouche suave et onctueuse mais sans lourdeur, avec des notes de fruits exotiques (litchi), de quoi accompagner un dessert acide comme à base de fruits rouges, ou bien avec un melon, une tarte aux abricots . Une alliance possible sur un fromage à pâte persillée, voire même un foie gras.

temperature de service : 6 à 8 °C

prix : moins de 6 euros

AOC SAINT JOSEPH "Terre de Violette" Cave de TAIN 2005

Ce vin issu des Cotes du Rhones septentrionales d'une belle robe grenat foncée,un pur Syrah, d'une belle intensité de couleur, développe un nez animal et boisé (passé en fût de chène) . l'attaque est moyenne mais la bouche est ample et chaleureuse, avec des tanins présents mais non agressifs, des flaveurs complexes et aromatiques, une finale moyenne mais laissant un réel plaisir en bouche. ce vin accompagnera volontiers des terrines de gibier ou un gigot voire une gigue de gibier marinée,des viandes grillées, des fromages opulents pourraient aussi lui convenir.

Température de service : de 14 à 15 °C

prix : environ 10 €

http://www.cave-tain-hermitage.com/

AOC MORGON "Domaine des RONZE" 2006 les Charmes

Une belle robe pourpre et intense pour ce cru de beaujolais plein de bonne volonté, au nez de fruits rouges, une attaque franche , une bouche généreuse et une finale légèrement astreingeante. un Gamay qui comblera parfaitement une assiette de charcuterie comme une terrine de foie de volaille avec laquelle il se marie parfaitement faisant oublier sa petite astreingeance. un vrai bonheur à partager en toute simplicité.

servir frais 12 °C

prix : environ 8 €

a voir http://www.domaine-des-ronze.com/

AOC POUILLY FUME "la Grande Pièce" 2007 de la cave JEAN DUMONT

Avec une robe claire et brillante typique du Sauvignon, un nez frais d'agrumes plutot pamplemousse, une attaque fraiche et une acidité bien marquée mais élégante, une persistance aromatique interressante, ce produit accompagnera fruits de mers, poissons, fromages de chèvre, et aussi les poisssons fumés.

servir frais 8 à 10 °C

environ 10 euros la bouteille.

L'accord des mets et des vins

Voici sans doute, un des thèmes les plus passionnants concernant le vin.
Qui, n'a jamais été confronté à cette problématique, un jour ?
Il y a de fortes chances, que les idées reçues soient ici bousculées.
Ainsi, le vin rouge et le fromage ? Le vin liquoreux et le foie gras, en début de repas ?

Quelques fondamentaux pour vous éclairer et vous faciliter cet aspect du mariage du vin.

LES REGLES DE BASE

L'accord mets et vins, est sans doute un des points les plus épineux à résoudre pour tout néophyte concernant n'importe quel repas. Pourtant, il suffit de respecter quelques points importants, afin de mériter l'admiration de vos convives.
Il est essentiel de respecter quelques éléments concernant l'accord mets et vins.

====== Ne jamais regretter le vin précédent. Toujours monter dans la qualité. Ainsi, un fil conducteur est crée, rendant la dégustation cohérente.

====== Respecter l'équilibre des forces, et protéger ses papilles:
Pour commencer le vin mousseux, afin de titiller le palais, le vin blanc, le vin rosé, le vin rouge, et le vin moelleux. Chambouler cette règle de base, et, déjà vous prenez le risque d'être incohérent.

====== Ne pas se focaliser sur des idées reçues, laisser libre cours à votre idée, prenez des risques, surprenez, à la condition, que vous puissiez expliquer votre raison.Enfin, un grand vin se suffit à lui-même...

N'oubliez jamais que le vin doit sublimer le repas, et les plats. Il est un complément à la magie de l'instant. Il ouvre la porte à des discussions, des débats, à l'échange.
Et, bien entendu, le vin doit être bu avec poésie, on parle d'ivresse, certes, mais à consommer avec modération.

LES METS REFRACTERES AU VIN

Ces mets ou condiments posent un problème existentiel aux vins, ainsi, ces plats se retrouveront célibataires à vie.

· L'ail
· Les anchois
· Les crudités,
· Le jaune d’oeuf
· Les fromages blancs, yaourts
· fruits frais acides (citron, pamplemousse, oranges),
· Vinaigrette et moutarde
· Ainsi, tous les plats épicés, ceux-ci anesthésiant le palais, et surtout les papilles, organes sensoriels tellement fragiles.

Une seule alternative, se contenter de l’eau minérale. Je tiens toutefois à préciser qu’il est possible de trouver des vins pouvant se marier, il serait audacieux de tenter le mariage…certes osé.
Il existe UN plat, qui a toujours été l'ennemi du vin, ou du moins considéré comme tel…l’asperge.
Cependant, le monde du vin, et toute les palettes de saveurs proposées dans les vins qui nous entourent fait qu’on trouvera toujours un vin, capable de demander en mariage un de ces mets si particuliers.

Mets ennemis des vins blancs

Le vin blanc étant à mon sens, plus uniforme voire polyvalent, il existe peu de mets non compatibles.
Un vin blanc sec, demi-sec ou doux, aura toujours ou presque toujours un allié.
Toutefois, un vin naturellement doux, tel un Jurançon aura bien du mal à ne pas masquer les saveurs d’une viande grillée.
En revanche, un grand vin blanc très typé, concentré, et charismatique peut, en de rares occasions j’en conviens s’inviter au côté de viandes rouges. Mieux vaut un grand vin blanc de ce type qu’un vin rouge fluet, fluide, maigrelet, sans caractère aucun.
Il va de soi que les vins rouges opulents, et riches, sauront mieux mettre en valeur cette même viande.

Les mets qui n'apprecient pas les vins rouges

Il existe des mets, qui ne supportent pas vraiment le tannin.
Les plats suggérant des saveurs assassines, tel le côté iodé, ou amer ont bien souvent du mal à épouser un vin rouge.

On retrouve ses notes spécialement parmi les plats suivants
· Les crustacés, coquillages, poissons,
· Les sardines à l'huile,
· Les nouilles et les macaronis,
· La sauce blanche, sauce Madère, vinaigrette, et sauce rouille.
·
CONCLUSION
La magie du vin est telle, que, alors qu'au moment, à l'instant précis où l'on ne s'attend à rien, un accord surprenant apparait soudainement.

LE PLAT ET SON VIN....
Le vin a toujours suscité le mystère, capable de délivrer des messages absolument merveilleux, dont nous autres néophytes, amateurs, débutants ou professionnels avons plaisir à capter.
Et, ce plaisir nous le ferons partager à notre tour, permettant ainsi de perpétrer encore plus la magie d'un moment d'échanges autour d'un flacon.

Ci-après, quelques billets concernant des accords essentiels, qui pourraient vous éclairer.

Un article de Emmanuel DELMAS
lire la suite : http://www.sommelier-vins.com/article-833976.html

les vins et les fromages

Article de Patrick Chazallet
Pour vous en convaincre - et ce peut être amusant -, il vous suffit, sur un plateau de fromages, d'ouvrir une bouteille de vin blanc sec, une bouteille de vin moelleux, une bouteille de vin rouge muté et la bouteille du vin rouge que vous auriez servi naturellement.

En goûtant chaque vin avec chaque fromage, vous constaterez facilement que le vin rouge est toujours le moins approprié.Comme il n'y a pas de fumée sans feu, il y a évidemment une explication rationnelle au fait que dans l'imaginaire collectif, le vin rouge soit plébiscité avec les fromages. En effet, avant l'apparition de la mise en bouteilles systématique, la plupart des vins rouges étaient les vins de l'année, conservés en fûts, et de vinification rapide. De fait, leur structure tannique déficiente les apparentait plus à un vin blanc qu'à un vin rouge. A notre époque, les vins ont de plus en plus de caractère, et les tannins sont très présents, même s'ils sont élégants, or ce sont ceux-ci qui ne s'accordent pas avec "l'aigreur" inhérente aux fromages. Partant de ce principe, voici quelques généralités pour des harmonies réussies.

Fromages de chèvre Vins blancs de Loire de cépage chenin ou sauvignon, Muscadet, Sylvaner et Picpoul de Pinet.

Fromages de brebis Vins blancs gras et secs.

Fromages de vache à pâte molle Vins blancs de cépage chardonnay.

Fromages de vache à pâte dure Vins blancs secs, vifs mais aussi vins blancs moelleux.

Fromages à pâte persillée Vins blancs moelleux et liquoreux.

Restent les deux exceptions :
- Le camembert qui ne supporte aucun vin, il vaut mieux lui préférer du cidre ou encore mieux, une eau de vie de Calvados.
- Le Saint Nectaire qui est sans doute le seul fromage à apprécier la compagnie d'un vin rouge et plus particulièrement celle d'un vieux Bandol.

Si toutefois, vous voulez absolument accompagner votre plateau de fromages d'un vin rouge, privilégiez les vins à faible potentiel tannique, soit : les vins de Touraine, le Saint Nicolas de Bourgueil, certains vins du Beaujolais et quelques Pinot noir d'Alsace ou de Champagne.

a lire aussi : http://www.sommelier-vins.com/article-768992.html